Az E-vitamin(csoport) könnyen oxidálódik, s ilymódon érvényesül oxidációgátló (antioxidáns) hatása, megakadályozva ezzel a szervezetben és az élelmiszerekben egyaránt az oxidációt, megőrizve pl. a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) telítetlenségét.

Nagyobb PUFA-bevitel növeli az E-vitamin szükségletet. Az ajánlott bevitel 7 %-át jelenti az egy tojás 0,9 mg-ja, mely mennyiség nemcsak elegendô a tojászsírok minőségének megőrzéséhez, de biztosítja az ezek elfogyasztásából eredő többletigényt is. (A tojás kolintartalma – mint másodlagos antioxidáns – még fokozza is az E-vitamin hatékonyságát).