A tojásban szinte az összes vitamint megtaláljuk, kivéve a C-vitamint. A benne lévő 13 vitamin némelyikét kifejezetten nagy mennyiségben tartalmazza, de van olyan is, melynek legfontosabb hazai forrásául szolgál (figyelembe véve a magyar táplálkozási szokásokat).

Ha a tojás számos vitaminját nézzük, akkor egyedülálló és rendkívüli jelentőségű forrása e nélkülözhetetlen anyagoknak is, melyekből a tojásfehérjében található nagyobb mennyiségű B2-vitamin és niacin, a többi vízoldékony vitamin mind a sárgájában mind a fehérjében föllelhető, míg a zsírban oldódók (A, D, E) csak a sárgájában.

Dr. Légrády Péter nyomán